Qué comer con arroz blanco para reducir su IG y su riesgo de contraer diabetes

Cuánto comes, con qué platos lo combinas y cómo se cocina puede marcar la diferencia.

Qué comer con arroz blanco para reducir su IG y su riesgo de contraer diabetes

Foto: Nipa Sawangsri, 123rf.com





El arroz blanco por sí solo es malo, ya que puede aumentar significativamente el azúcar o la glucosa en sangre.

Pero la cantidad que se come, con qué se come e incluso cómo se come puede marcar una gran diferencia, dijo el profesor Jeyakumar Henry, director del Centro de Investigación de Nutrición Clínica (CNRC).

El profesor Henry dijo que uno de los primeros estudios en el centro, que abrió en 2014, se centró en un favorito local: arroz con pollo.



El estudio, publicado en el European Journal Of Nutrition, encontró que el índice glucémico (IG) del arroz blanco puro era 96, mientras que combinado con pechuga de pollo, aceite de cacahuete y vegetales era 50.

El IG mide la cantidad de alimentos que elevan el azúcar en la sangre. Un IG de 55 o menos es bueno y por encima de 70 es alto.

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Comer arroz con proteínas reduce el IG. Los mejores resultados de IG se obtienen cuando se come arroz con tofu, pero el pollo, el pescado u otras carnes también ayudan.



Algo más que encontró el centro: cuando se come arroz con pollo, es mejor beber la sopa primero, ya que eso reduce la respuesta del cuerpo al azúcar.

Esto se debe a que la sopa de pollo, y posiblemente otras sopas de carne, pero el centro aún no lo ha verificado, es rica en aminoácidos, lo que estimula la secreción de insulina.

El profesor Henry, que también trabaja en el departamento de bioquímica de la Escuela de Medicina NUS Yong Loo Lin, dijo que el centro también evaluó el efecto de la esencia de pollo de Brand, que es rica en aminoácidos, sobre los niveles de azúcar en sangre.



Descubrió que, si se toma 15 minutos antes de una comida, la esencia del pollo reduce drásticamente la glucosa en sangre, de hecho, en aproximadamente un tercio.

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Los resultados fueron publicados en el British Journal Of Nutrition el año pasado. Los resultados mostraron niveles de azúcar significativamente más bajos en la sangre de los sujetos de prueba cuando tenían la esencia de pollo con o antes de la comida. El efecto fue idéntico si se tomaban una o dos botellas de 68 ml de esencia de pollo.

Los investigadores del CNRC postularon que el aminoácido de la bebida prepara al cuerpo para aumentar tanto la secreción de insulina como la absorción de azúcar por los tejidos.

Otros estudios del centro han encontrado que beber soja o leche con una comida también reduce la cantidad de azúcar en la sangre después de una comida. Esto a pesar de que la bebida de soja, que se vende localmente, contiene azúcar.

En los últimos dos años, el centro ha publicado más de 95 artículos sobre los hallazgos de su estudio en revistas de renombre, dijo el profesor Henry.

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El centro, una iniciativa conjunta entre el Instituto de Ciencias Clínicas de Singapur, A * Star y el Sistema de Salud de la Universidad Nacional, ha estado estudiando cómo las cocinas locales pueden hacerse más saludables sin reducir su atractivo y sabor.

Varios estudios muestran cómo se puede reducir el aumento de azúcar por comer arroz blanco, el alimento básico asiático, sin afectar el sabor o el disfrute de la comida.

Tener niveles altos de azúcar en la sangre con frecuencia puede provocar diabetes, un problema crónico que es una de las principales causas de insuficiencia renal, ceguera y amputaciones aquí.

Esto se debe a que el páncreas tiene que esforzarse más para eliminar el azúcar que, que queda en la sangre, podría dañar los órganos. Cuando esto sucede con demasiada frecuencia, el páncreas se fatiga y la persona está en camino de convertirse en diabética.
Las cifras del Ministerio de Salud muestran que más de una de cada cuatro personas aquí son diabéticas o van en esa dirección.

Reducir el IG de los alimentos pone menos estrés en el páncreas y podría retrasar la aparición de la diabetes, por lo que ayuda no solo a los diabéticos sino también a las personas sanas, dijo el profesor Henry.

Esta historia se publicó originalmente en The Straits Times el 6 de junio de 2016.

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